Часто в прессе можно встретить информацию о том, что пальмовое масло мешает усвоению кальция, что ставит под сомнение его использование в детском питании. Заведующая отделением реабилитации РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии, экспертка по питанию Ульяна Шелег объяснила, почему это утверждение не соответствует действительности, пишет «СБ. Беларусь сегодня».
— Для тех, кто не в курсе: в составе грудного молока присутствует пальмитиновая кислота. Такая же по химической структуре пальмитиновая кислота содержится и в пальмовом масле. Именно для того, чтобы молочную смесь адаптировать по составу к грудному молоку, пальмовое масло добавляют в молочные смеси. Но в несколько измененной химической структуре: в виде бета-пальмитата. Такая форма положительно влияет на усвоение кальция, а также может благоприятно сказываться на стуле малыша. Кроме того, напомню, что составы детских смесей имеют высокие стандарты безопасности и производители должны придерживаться этих стандартов, — рассказала экспертка.
Она пояснила, что пальмовое масло не является ядом, но и не является суперфудом. Его количество лучше контролировать, не употреблять больше, чем рекомендовано, и учитывать в общем количестве насыщенных жиров в организме.
ВОЗ и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) советуют ограничивать насыщенные жиры — не более 10% от суточной калорийности. Для взрослого человека, который ест около 2000 ккал в день, это примерно 20−22 грамма насыщенных жиров из всех источников вместе: масла, мяса, сыра, выпечки. Для детей и подростков эта цифра составляет от 5 до 20 г насыщенного жира. В пересчете на сливочное масло — от 1 до 4 чайных ложек в сутки.